Meister Süpke Kruste
Zutaten:
Roggenmehl 70%, (daraus Sauerteig)
Roggenvollkornschrot 10%,
Weizenmehl 20% (daraus Vorteig)
Buttermilch,
Weizengluten (Auszug aus Weizenmehl)
Salz,
Hefe
Dieses Brot wird natürlich mit Sauerteig hergestellt. Das gesamte Weizenmehl wird ebenfalls am Tag vorher zu einem Vorteig verarbeitet. Somit hat dieses Brot einen Vorteiganteil von über 60 %.
Das gesamte Roggenschrot kochen wir 4 Stunden lang. Dadurch nimmt es viel Wasser auf, wird dunkel und etwas süßlich.
So bekommt das Brot ein besonderst intensives Aroma und Brotgeschmack. Außerdem ist es dadurch sehr bekömmlich.
Warum?
Pflanzen können nicht wegrennen. Deshalb schützt sich das Getreide mit Giftstoffen gegen seine Fressfeinde. Damit es denen nicht gut bekommt. Diese Gifte schaden den Mensche nicht, aber Menschen mit Magenproblemen merken diese Gifte trotzdem. Es rumort im Magen. Beim vermahlen in der Mühle gehen diese Gifte nicht verloren. Macht man aber einen Vorteig, also gibt man dem Mehl Wasser und genügend Zeit, bauen sich diese Gifte ab.
Dadurch wird es bekömmlicher.
Das klappt aber nur mit einem “echten “ Vorteig, nicht mit einem modernen Backmittel! (die teilweise auch als Sauerteig auf der Verpackung stehen)
Durch den sehr hohen Vorteiganteil, das Kochstück und die Buttermilch bleibt Meister Süpke Kruste lange frisch.
Es wird gebacken wie früher, deshalb schmeckt es auch wie früher!