Frisches Brot
Zutaten:
70% Roggenmehl
30% Weizenmehl
Salz
Hefe
Speiseöl
Wasser
Sauerteig (aus dem Roggenmehl)
Vorteig (aus dem Weizenmehl)
Unser Frisches Brot ist ein Roggenmischbrot und besteht aus:
- 70% Roggenmehl
- 30% Weizenmehl
- mit Natur-Sauerteig (selbst hergestellt)
- Salz, Hefe, Weizenkleber
Weizenkleber ist ein Auszug aus dem Weizenmehl, er ist kein Backmittel sondern ein Lebensmittel.
Wir verwenden keinerlei Backmittel bei unserem Frischen Brot sowie nur selbst hergestellten Natursauerteig. Aus dem Weizenmehl machen wir einen Vorteig, der einen Tag steht. Deshalb brauchen wir keine Frischhaltemittel.
Außerdem backen wir unser frisches Brot auf Steinplatten.
Frisches Brot ist:
1. Sauerteigbrot
2. Steinofenbrot!
es heißt Frisches Brot, weil es von den Frische Bäckern ist. Das besondere an unserem Brot ist die Mehlmischung (70/30). Die meisten Bäcker machen ein viel helleres Brot (50/50). Dieses ist viel leichter zu backen. Je mehr Roggenmehl desto kleiner das Volumen des Brotes und desto größer die Gefahr das es flach wird. Wir haben uns aber für diese Mischung entschieden weil es den Geschmack unserer Kunden viel mehr trifft. Unser Frisches Brot ist auch länger gebacken als es "Vorschrift" ist.
Deshalb schmeckt es eben auch besser.
Man kann Brot auch so herstellen das es noch länger frisch bleibt. Dazu braucht man aber viel Backmittel.
Wollen unsere Kunden das?