Doppeltes Brötchen

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Wir stellen alle unsere Brötchen mit einem Vorteig her. Dieser wird ein Tag vor der Teigbereitung hergestellt und gekühlt. Der Vorteig wird mit einer Hefe hergestellt, die aus einer Weinhefe gezüchtet wurde. Dadurch erreichen wir einen besseren Geschmack und setzten nur die Hälfte der Backmittel ein, die sonst notwendig wäre. Die eingesetzten Backmittel sind aus natürlichen Stoffen und von slow baking erlaubt. Alle unsere Brötchen werden am Tag vorher hergestellt und kommen dann in einen kühlen Raum, wo sie bei 0°C lagern. Die Temperatur wird dann nach und nach auf 15 °C hochgefahren. Dadurch haben die Brötchen ganz lange Zeit zu reifen und viel Geschmack zu bilden. Deshalb sind sie dann nicht so lasch und riesig wie die so genannten "Luftbrötchen".
Wenn Sie wissen wollen, wie lange das Brötchen, welches Sie gekauft haben, reifen konnte, dann schneiden Sie es auf, halten sich die Krume an die Nase, drücken es wie einen Schwamm zusammen und riechen Sie. Nur ein gereiftes Brötchen hat ein schönes Aroma, das kann kein künstliches Backmittel.