Wurzelbrot

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Wurzelbrot ist ein Brot, dessen Herstellung 2 Tage dauert, deshalb der intensive Geschmack.
Erst wird ein fermentierter Teig hergestellt (Mehl, Wasser, Weinhefe und Salz) Dieser ruht einen ganzen Tag im Kühlschrank.
Am nächsten Tag wird der Teig gemacht: Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz, Malz.
Der Teig ist weich wie Suppe. Er kommt wieder in den Kühlschrank und steht wieder bis zum nächsten Tag.
Durch die lange Garzeit im Kühlschrank bekommt er dann etwas Stabilität. Die Hefe arbeitet im Kühlschrank wenig, aber die Enzyme bauen das Mehl zu Zucker ab und entwickeln ganz viel Geschmack.
Dann wird der Teig auf den Tisch gekippt, mit der Hand in Stücke geteilt, gewogen und in Mehl zu der Wurzel gedreht. Dann wird sofort gebacken.
Die großen Löcher und die knusprige Kruste sind typisch für das Wurzelbrot.
Wurzelbrot sollte man vor dem essen ruhig noch mal warm machen, im Ofen oder im Schaffen oder auf dem Grill.