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Susanne Scheel
susannescheel[at]gmx.de
Hallo Bäcker Süpke!
Der Zufall wollte es, dass wir in einer Ihrer Filialen gelandet sind... jetzt haben sie einen neuen Stammkunden!
Kompliment: der KORNKÖNIG ist das beste Brot, welches wir je in weitem Umkreis gegessen haben!!! Wir haben keine Ahnung von Mehl, Weizen, Roggen, Schrot, Dinkel Vorteig und all die Fachbegriffe.. schmecken muß es! Und das tut es.!!!Also für dieses Brot gibt es *****! Und für morgen haben wir gleich vorbestellt, damit das Abendbrot fürs Wochenende auch mit wohlschmeckendem Vollkornbot gesichert ist.
Interessieren würde uns noch, ob sie demnächst auch Vollkornbrötchen ( vielleicht \"Kornprinzen\" )im Angebot haben. Viele Grüße aus Weimar. Susanne Scheel
Antwort von Bäcker Süpke:
Danke Frau Scheel für das Lob!
Probieren Sie mal unsere (fast) neuen Bauernbrötchen. Sie bestehen aus 70% Vollkornschrot! Die werden Ihnen bestimmt schmecken!
Vielleicht sehen wir uns ja mal in der Filiale!
Wolfgang Süpke
Peter Rücker
Ruecker_Peter[at]web.de
Sehr geehrter Herr Süpke,
herzlichen Dank für die schnelle Antwort.Sie kommt für mich gerade zur rechten Zeit,weil ich für morgen meinen Backplan anfertige und auf neue Probleme stosse. In aller Kürze, wenn Sie erlauben:
10%/550er die gleiche Menge WasserTA200 und 1%
Hefe der Poulichemenge(500gr.Gesamtmehl davon 10%ergeben 50gr.550er;50 ml Wasser und 0,5grHefe)Das alles 2Std bei Küchentemp.und 20 Std im Kühlschrank +5°C.Keine Wartezeit,sondern
restliche Mehlmenge450gr; bei TA 168(340 ml -50ml=290 ml Wasser) 20 min mit hand langsam knetenund dann restliche Hefe 1% von 500 gr minus verbrauchte Hefe im Vorteig und 2% Salz ein kneten. Nun würde ich 45 min Teigruhegeben und1X falten erneut 30 min Teigruhe 1xfalten und 10 min entspannen lassen. Teilen formen 30min Stückgare und ab in den E- Herd für 30 Min. Ist das OK?
Danke für Ihr Verständnis und Bereitschaft den Hobbybäckern unter die Arme zu greifen.
Mit freundlichen Grüßen
Peter Rücker
Antwort von Bäcker Süpke:
Der Pouliche geht so in Ordnung. Bei dem Teig sollten Sie ruhig 3% Hefe vom Gesamtmehl nehmen! Also bei 500g 15g. Aber: kaltes Wasser nehmen. Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten und ihn dann noch 2x falten, dann brauchen Sie ihn nicht 20 min zu kneten. Kneten Sie, bis Sie einen schönen glatten Teig haben. Und Salz und Hefe können Sie ruhig gleich an den teig machen. So groß sind die Unterschiede dann nicht. Viel Erfolg!
Peter Rücker
Ruecker_Peter[at]web.de
Hallo, Bäckermeister Süpke,
zufällig habe ich Ihr Forum oder Webseite gefunden. Ich bin begeistert über die Offenheit wie Sie die Dinge angehen.Mein aufrichtiges Kompliment. Ich werde den,der,die? \"Pouliche\" ausprobieren.Es dürfte eigentlich nichts anderes sein als die Wienerführung-oder auch indirekte Führung sein.Sie schreiben10-50% des gesamt Mehles.....wie intensiv der Geschmack ...in Abhängigkeit der Teigruhe. Teigruhe der Pouliche oder des Gesamtteiges?bei 10%Mehlmenge weniger Teigruhe als bei 50% Mehlmenge. Wieviel Zeitunterschied bei diesen Beispiel? 1% Hefe der Pouliche-Mehlmenge oder 1% der Gesamthefe -menge ? Würden Sie mir diese Fragen beantworten. Ich bin Hobby-Bäcker mit sehr viel Freude am Backen und großer Baguette-Fan.
Danke für Ihre Berichte und für die evntl. Beantwortung meiner Fragen.
Freundliche Grüße
Peter Rücker
Antwort von Bäcker Süpke:
Hallo Herr Rücker!
Wenn Sie 50% der Mehlmenge als Vorteig nehmen, sollte der Teig "nur" noch 1-3h stehen. Wollen Sie den Teig zBsp. noch 24h stehen lassen, dann ist nur 10% Mehl im Vorteig zu empfehlen. Sonst schmeckt das Endprodukt zu stark "gärig" der Pouliche sollte auf jeden Fall 18-24h stehen. Mit der Hefemenge ist es so: Der Vorteig sollte max 1% Hefe auf das Vorteigmehl bezogen haben. Der Hauptteig 1% (bei 24h) bis 3% (bei 3h) auf die Mehlmenge des gesamten Teiges berechnet.
Viel Spaß!
W. Süpke
Michael Stein
www.webimpress-sinsheim.de
Hallo Wolfgang,
der Umzug deiner Seite auf den neuen Server hat anscheinend gut geklappt.
Wir wünschen Dir weiterhin gutes gelingen.
Liebe Grüße Michael
Antwort von Bäcker Süpke:
Ja, hat alles super geklappt! Danke Michael!
Claudia
Hallo Bäcker Süpke,
großes Lob für Ihre Internetseite, die finde ich richtig toll. Besonders großartig finde ich die Zutaten-/Inhaltsstoffliste Ihrer Produkte. Da kann sich jeder bei Allergien und Unverträglichkeiten SEINE Produkte raussuchen (die er essen darf).
Macht weiter so!
Viele Grüße
Claudia.
Antwort von Bäcker Süpke:
Vielen Dank für das Lob Claudia!
Ich glaube, wir Bäcker müssen uns die nächsten Jahre immer mehr umstellen und weiterbilden, weil es immer mehr Lebensmittel Allergien gibt.
Es ist deshalb gut, wenn man Feedback von den Kunden bekommt.
Sabine Süpke
Hallo Wolfgang Süpke, beim Versuch heraus zu finden wo es in Deutschland noch den einen oder anderen mit dem doch recht seltenen Namen Süpke gibt, bin ich auf Sie gestossen. Leider habe ich noch kein Produkt von "Bäcker Süpke" genossen und kann somit wenig dazu sagen, aber die internetseiten und auch die Geschichten haben mir sehr gefallen. Schöne den gleichen Namen zu haben. Schöne GRüße aus Berlin von Sabine Süpke
Antwort von Bäcker Süpke:
Danke Frau Süpke! :-) und viele Grüße nach Berlin!
Jenny
Hallo Meister Süpke,
Klasse Brot das neue Joghurt Saftkorn wie alle ihre Brote.Haben sie das wieder selbst erfunden?
Viele Grüße Jenny
Antwort von Bäcker Süpke:
Hallo Jenny!
Ja, das Brot habe ich selbst erfunden, nachdem ich in Isernhagen auf einem Slow baking Seminar war. Da haben wir was über Kochstücke gelernt. Dort habe ich mir so überlegt: Ein Körnerbrot, wo die Körner schön weich sind durch kochen, das wäre doch mal was. Genaues kannst Du noch in der Produkt Beschreibung nachlesen!
Viele Grüße! W. Süpke
marcussplitt
www.splitt.org
Nicht Schlecht Meister! Der Bäcker is going web 2.0. Beste Grüße und Wünsche
der Christian aus Söm
hey mein Freund ;)
wie gehts wie stehts ?
ja ich weiß ja, die Kinder... :D
viele Grüße
der Christian
Antwort von Bäcker Süpke:
Danke Christian, mir gehts gut :-)
Bäcker Süpke
die-frische-baecker[at]t-online.de
Liebe Gäste! Herzlich Willkommen bei Bäcker Süpke`s Gästebuch. Hier können Sie mir schreiben, Fragen stellen, Kritik üben und natürlich auch loben. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass die Einträge moderiert werden. Ich möchte nicht das Gästebuch wegen Spam schließen müssen. Unsachliche Beiträge werden ebenfalls nicht veröffentlicht. Also dann viel Spaß auf unserer noch im Aufbau befindlichen Seite! W. Süpke